"Fine and Comfortable Days" フードクリエイトコースの素晴らしき日々！

10月5日（水）ＴＦⅡの様子です。

この日は、「卵」について実習を行ないました。まずは、卵白の気泡性について

卵白を泡立てて、メレンゲをつくります。そして、畑で収穫しておいた”かぼちゃ”とコラボして、かぼちゃシフォンケーキを作りました。

メレンゲは、よく泡立てて、ツンツンの状態まで”根気強く”泡立てます。そして、最後には”やさしく”混ぜること！！

さて、卵黄を少し残しておいたもので、卵の乳化性について～マヨネーズ作り☆

卵黄・塩・こしょう・酢を混ぜます。

油を少しづつ入れていきます。そして、よく混ぜます！！

乳化＝水と油を結びつけてクリーム状にしていく性質が、成功するとマヨネーズ完成です！失敗すると、液体のまま･･･。

「マヨネーズって、こんな風に出来るんだ」「生卵を使うんだ」といった感想も出ていました。そして、このマヨネーズとかぼちゃとコラボして、かぼちゃサラダに。

今日の授業は、卵の授業でしたが、結果的にかぼちゃをたくさん食べる実習にもなりました。

裏話として・・・。かぼちゃをゆでている時に、「早く食べたい！！」と言う声。茹で上がったものを、裏ごしやつぶす作業の前に、口の中へ。「おいしい！！！」という声。なんとも贅沢な実習ですよね。