"Fine and Comfortable Days" フードクリエイトコースの素晴らしき日々！

10月28日（水）研修旅行3日目の様子です

この日の予定は、うどん作り　⇒　金比羅宮　⇒　うどん試食　⇒　塩づくり　⇒　小豆島です。

 

朝食を食べて、元気いっぱい！まずは「うどん作り」です！中野うどん学校に「転校」して、いよいよ授業開始！

あれ？生地ができている。まさかの「飛び級」ですか？生地を伸ばして、切っていきます。

上手に切れるかな？私の造ったうどんのお披露目です☆

あれ？粉をこねているけれども、まさか「留年」したのかな？こちらの”学校”では、生地を切った後に、実際に一から生地作りを体験するプログラムになっています。

なんだか踊っていますが、休み時間ですか？実は、うどんのこしを出すために踏んでいる最中です。結構踏みつけなければいけないため、楽しく♪音楽に合わせて行います。

お昼までには、時間があります。そこで、香川といえば「金比羅さん」。785段の階段を上ってみました。

金比羅さんは、きっと大変だったと思います。そして、お腹がすいたと思います笑　いよいよ、昼食のうどんです！自分たちが切ったうどんをゆでて、実食！！お味はいかがだったのでしょうか？

と、いうことで無事に中野うどん学校を「卒業」したのでした。

ここからは、農林水産省および香川県宇多津町HPを参考に「塩づくり講座」開講です！

まずは、こちら宇多津（うたづ）では「入浜式塩田法」という方法で、塩づくりをしています。まずは、砂の上をトンボのようなものでギザギザにしていきます。これを「浜引き」と言います。

ギザギザの砂の上に、海水を均等に撒く「浜飼い」を行ないます。ながーい柄杓（ひしゃく）の名を”浜飼尺”といって、2ｍくらいあるようです。均等に撒くのが大変そう！！本当は、この作業を3～4回して、砂に塩をたくさんつけさせるようです。ただし、雨が降ったら終了！また始めからやり直し。（塩分濃度が下がっちゃうから）。お天気との闘いですね。

次に、たくさん塩がついた砂を”柄振（えぶり）”という道具で、砂ごとかき集めます。そして、”沼井（ぬい）”という場所に入れます。

公園の砂場の大きいバージョンのような”沼井”に砂をたくさん入れて、平らにしていきます。これを「穴すえ」といって、均等に平らにしてろ過をしっかりさせます。この砂場、いや”沼井”でろ過？？？

実は、横に穴が開いていて、ろ過された海水が出てきます。その海水をもう一度”沼井”の中に入れる。

さらに塩分濃度をあげるため、この塩田の周りの溝に流れている海水をくんで、”沼井”に入れる”！！だいぶきつい罰ゲームに見えますが…

ザァーーーー！！！！！重労働ですね。これを「上げ水」と言います。

その後、”沼井”の中の砂をかき出す”穴掘り”をして、濃度の濃い水＝かん水をくみ上げます。

そして、いよいよ塩づくりである「釜だき」。先ほどのかん水をこの釜？鉄板？の上にのせて、水分を蒸発させます。ただ、完全にカラカラにしないで、ちょっと水分のある状態で集めます。自然に脱水して、塩の完成！！ちなみに、脱水されたものは、「にがり」として豆腐を作る時に使われます。

完成した、塩を試食！しょっぱい中にも、まろやかなうま味のようなものがあったのではないでしょうか？

以上「塩づくり講座」、これにて閉講！

塩づくり体験も終わり、いよいよ小豆島に向けて、フェリーに乗り込みます。

小豆島へ到着！！早速エンジェルロードを見学。干潮の時にしかあらわれないところなのです。

ホテルや観光所などには、渡れる時間が案内されています。

オリーブで有名な小豆島。次の日は、オリーブオイルづくり（調合）を行ないます。

旅も折り返りです。体調を崩さないように気をつけてくださいね☆